鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
基本信息
- 中文名称：鲥鱼
- 英文名称：shiyu
- 拉丁学名：Macrura reevesii(Richardson)
- 别名：瘟鱼、箭鱼、三黎、时鱼、鲥刺、三耒
- 药品摘录：中华本草
- 药材来源：为鲱科动物鲥鱼的肉或全体
- 性味归经：味甘；性平。归脾；肺经
禁忌与副作用
1、多食鲥鱼发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食。
2、患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食鲥鱼。
采收储存
春末夏初捕捞，捕捞后
用法用量
内服适量，煮食。外用适量，蒸油涂。
营养价值
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
食用方法
一、清蒸鲥鱼：
材料：鲥鱼1条、水发玉兰片25克、水发冬菇25克、猪肥肉25克、火腿15克，香菜、大葱、生姜、食用油、料酒、味精、食盐、花椒、清汤适量
做法：
1、将鲥鱼清理干净后放入沸水中焯一下，捞出控水;
2、将玉兰片、冬菇、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝，香菜洗净、切末;
3、先将鲥鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒;
4、倒出少许汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成。
二、红烧鲥鱼：
材料：鲥鱼600克、水发冬菇25克、冬笋50克、猪板油70克，食用油、大葱、生姜、酱油、白糖、料酒、味精、食盐各适量
做法：
1、将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净后放入油锅中煎至两面金黄;
2、冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁;
3、油锅烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼;
4、倒入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。
三、火腿蒸鲥鱼：
材料：鲥鱼1条、火腿适量，生姜、料酒、小葱、植物油各适量
做法：
1、将鲥鱼处理干净，用火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟;
2、鲥鱼加姜丝、火腿丝摆盘上锅蒸，蒸至鱼眼发白突起即可;
3、爆香火腿丝、加入水、火腿汁调味将调味汁浇到蒸好的鲥鱼身上;
4、撒上葱花即可。
功效与作用
1、治疗烧伤烫伤：烧伤烫伤是常见的外科病，人们受伤发以后皮肤多会感染，而且伤处特别疼痛，这时可以用鲥鱼鳞来治疗，可以把鲥鱼鳞加香油煎制，然后直接涂抹在伤处，能快速止痛，也能防止伤处感染还能加快伤处愈合。
2、治疗疔疮：鲥鱼鳞是治疗疔疮的常用药，平时人们出现疔疮以后可以直接取出鲥鱼鳞把它贴在疔疮表面，过一会要把鲥鱼鳞用力揭起，这时身体内的疔根就能拔出，最后涂适量的抗感染药物就可以。另外人们平时腿部生疮并伴有明显的疼痛时，还可以直接用新鲜的鲥鱼鳞来外敷患处，它能快速止痛，而且取下鲥鱼鳞时还能把身体内的残毒一起排出。
3、治疗下疳：下疳也是人类的常见病，这种疾病发生以后内服药物治疗效果并不好，需要外用鲥鱼鳞来治疗，可以把新鲜的鲥鱼鳞焙干，再把它研成白色的粉末状物质，然后直接外敷在患处，每天换药一次，症状能很快减轻。
鲥鱼的名家论述
1.《食疗本草》补虚劳。2.《日用本草》快胃气。3.《本经逢原》性补，温中益虚。
鲥鱼的注意事项
不宜多食、久食。