山柰是用的中药，又叫沙姜，在很多地方做菜的时候经常会用到。这个药辛而温，是无毒的，入胃经，有温中、消食、止痛的功效，可以治疗心腹的冷痛以及饮食的停滞、积食。同时还可以治疗跌打损伤，治疗牙疼。
基本信息
- 中文名称：山柰
- 英文名称：shannai
- 拉丁学名：Kaempferia galanga L.
- 别名：三奈子、三赖、三柰、山辣、三藾、沙姜
- 药品摘录：中华本草
- 药材来源：为姜科植物山柰的根茎
- 性味归经：味辛；性温。归胃、脾经
- 采收时间：一月,二月,三月,四月,五月,六月,十二月
- 产区分布：广东,广西壮族
忌与副作用
阴虚血亏及胃有郁火者禁服山奈。
品种特点
易虫易霉,易受雨涝影响,生长期1年,常用大宗,家种主供,香料
采收储存
山柰于12月至翌年3月收获，挖取二年生根茎，洗去泥沙，剪去须根，切成1cm厚的薄片，用硫黄熏1d后，铺在竹度上晒干
用法用量
内服煎汤，6-9；或入丸散。外用适量，捣敷；研末调敷，或搐鼻。
营养价值
山柰根茎含挥发油，其主要成分是对-甲氧基桂皮酸乙酯、顺式及反式桂皮酸乙酯、顺式及反式桂皮酸乙酯、龙脑、樟烯、3-蒈烯、对-甲氧基苏合香烯，还含α-侧柏烯、苯甲醛、香桧烯、α及β-水芹烯、对-聚伞花素。又含黄酮类成分：山柰酚、山柰素。还含维生素P。
1、抗癌作用：1985年KosugeT，等报道以山柰根茎中分得的反式-对甲氧基桂皮酸酯是一种细胞毒素成分，对人宫颈癌传代细胞（Helacells）具有较强的抑制作用。
2、对肠道平滑肌的作用：根茎煎剂0.25-0.75％浓度对豚鼠离体肠管呈兴奋作用。而浓度增至1-1.25％则出现抑制作用；其挥发油的饱和水溶液与煎剂的作用类似。
3、抑菌作用：根煎剂在试管内对许蓝氏毛癣菌及其蒙古变种、共心性毛癣菌、堇色毛癣菌等10种常见致病真菌均有不同程度的抑制作用。
4、其它作用:山柰酚对动物有消炎作用及维生素P活性。其效力与槲皮甙相似，而较山柰甙为差。
食用方法
山奈可以作为各种菜肴的调味料，无论是与鸡肉、牛肉还是猪肉一起食用，都味香可口。
山奈可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
山奈鸡块
山奈是很适合我们用来烹饪的，可以让食物烹饪的更加美味可口，在烹饪的时候我们首先要将整个鸡清洗干净，然后剁成小块，并用盐和料酒腌制一刻钟左右的时间。将山奈剁碎了。热锅下油，将鸡肉爆炒，等颜色改变之后，倒出来，然后将山奈和葱白爆炒，放上鸡肉，一起炖煮，可适当放上一点白糖，盖上锅盖焖煮，一直到熟透了就可以吃了。这是山奈的做法其中的一个，经常吃这道菜对我们肠胃健康来说是非常有好处的，特别对脾胃比较虚弱的朋友们来说，适量去吃对养胃很有帮助。
山奈猪蹄
在平时我们还可以吃的就是山奈猪蹄了，这对孕妇朋友们来说是很适合服用的，首先我们要清洗干净猪蹄，然后剁成小块。山奈去皮切成片备用。猪蹄需要用开水紧过了，随后捞出来冲洗干净。将猪蹄和山奈一起放在高压锅中炖煮。好了之后，捞出来放在凉水当中浸泡凉了。然后再热锅下油，爆炒山奈，放上生抽、糖和高糖，熬汁使用，等好了之后，直接将酱汁淋在猪蹄上。这也是山奈的做法之一，这样吃山奈对催乳也会有好处，对于孕妇以及产妇来说，选择吃山奈是非常不错的，大家不要错过。
功效与作用
温中除湿；行气消食；止痛。主脘腹冷痛；寒湿吐泻；霍乱；胸腹胀满，饮食不消，牙痛；风湿痹痛。
1、温中消食
山柰味辛性强，辛散温通，温水健脾，脾健食消，温通祛寒，故可用治心腹冷痛，凉食不化。可配白术，辛甘助阳，温中健脾，相得益彰，使健脾燥湿乙力增强，用于脾虚不运的痞满，饮食停滞，吐泻痰饮等。
2、祛风止痛
如《本革纲目》曰：“治风虫牙痛，则亦专行阳明，可作引经药，用与甘松同，必非辛温之物，可以独治阳明风火。”
3、辟秽行气
山柰有辟秽行气的功效，《本草纲目》曰：“山柰辛温，谓暖中，辟瘴疠恶气，治寒湿霍乱，善味辛温而气芳香，辟寒行气 ……。”
4、祛瘀消肿
山柰味辛，辛能行散，温通祛瘀，瘀祛肿消。主治跌打损伤，瘀血肿毒。可配赤芍，寒温并用，一温一清，相得益彰，共奏活血逐瘀，消神止痛之效。
名家论述
1.《本草正义》山柰，李氏《纲目》称其辛温，谓暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷气痛，寒湿霍乱，盖味辛温而气芳香，辟寒行气，因亦与砂仁、蔻仁诸物相近，故治疗亦约略似之。又谓治风虫牙痛，则亦专行阳明，可作引经药，用与甘松同，必非辛温之物，可以独治阳明风火。
2.《品汇精要》辟秽气；为末擦牙，祛风止痛及牙宣口臭。
3.《纲目》暖中，辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛，寒湿霍乱，风虫牙痛。
注意事项
阴虚血亏及胃有郁火者禁服。