基本信息
- 中文名称：青稞
- 英文名称：qinghua
- 拉丁学名：Avena chinensis (Fisch.ex Roem.et Schult.)Metzg.[A.nuda L.var.chinensis Fisch.ex Roem.et Schult.；A.nuda auct.non L.]
- 别名：青稞麦、油麦、莜麦
- 药品摘录：中华本草
- 药材来源：为禾本科植物青稞的种仁
- 性味归经：咸；平凉。
禁忌与副作用
1、消化系统不好的人要少吃青稞；
2、贫血、少钙的人不宜吃青稞；
3、肾脏病人不宜吃青稞；
4、糖尿病人注意食用。
采收储存
9月采收，晒干
用法用量
内服煎汤，30-60g；或制成食品、酒等服用。
营养价值
1、β一葡聚糖：
青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病等疾病的作用。
2、膳食纤维：
青稞中的膳食纤维总含量达到了16%，其中不可以被分解的占到了9.68%，这些膳食纤维在进入到人体的肠道以后，不能被分解，这样就可以增加粪便的体积，加快粪便排出体外。
3、支链淀粉：
青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。
4、微量元素：
青稞中含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
5、稀有营养成分：
青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进人体健康发育具有重要的作用。
食用方法
青稞的吃法很多，有做成面粉面条、有直接熬粥的、还有做成青稞酒和青稞茶的，现在市面上也买的有青稞米，有很多人们直接买回家当粗粮来吃。
1、青稞馒头：
配料：面粉200克、青稞70克、酵母适量
做法：
(1)将面粉和青稞粉混合，酵母溶于水；
(2)将酵母水倒入到面粉中，揉成面团后，发酵1个小时；
(3)将面团分成小个，稍微压扁后，放入锅中；
(4)隔水蒸大约20分钟左右后，关火焖一会儿即可。
2、青稞粥：
配料：青稞、大米、小米、葡萄干各适量
做法：
(1)将小米、大米、青稞洗净；
(2)将材料全部放入锅中，加入适量的清水，大火煮开；
(3)转小火慢煮至熟烂；
(4)粥快熟的时候，放入几粒葡萄干即可。
功效与作用
青稞补中益气、止泻。主脾胃气虚、四肢无力、大便稀溏。
1、清肠：
青稞中的膳食纤维是难以被肠胃消化的，它可以促进肠胃的蠕动，从而促进肠道内有害物质尽快排出体外，这样就可以减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触，可以间接起到预防结肠癌的作用。
2、调节血糖：
青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，β—葡聚糖是一种非淀粉类的碳水化合物，它本身是一种低糖分、低热量的物质，可以延缓血糖的释放，而且还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用。一般糖尿病人可以适当的吃一些青稞，对稳定血糖大有帮助。
3、降低胆固醇：
有研究表明青稞中有物质能够促进胆固醇排出体外，这样就可以有效抑制血清中胆固醇的上升，而且还能够有助于食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就被排泄掉。
4、提高免疫力：
青稞中的一些元素可以增强人体免疫系统中的吞噬细胞的活性以及吞噬能力，这样就可以从整体上增强人体的抗病能力，减少受到细菌或者病毒感染的可能性。
名家论述
《本草纲目拾遗》下气宽中，壮筋益力，除湿发汗，止泄。
注意事项
《纲目拾遗》“多食脱发，损颜色。”