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青蟹

青蟹

青蟹为我国著名食用蟹,营养丰富。特别是维生素A高达5000以上国际单位,是对虾的16倍多。中秋至冬初,其卵、肝脏、鳌足及肌肉很丰满、鲜嫩。青蟹又称黄甲蟹,亦称蝤蛑,系甲壳纲,蝤蛑科、俗名蝤蛑虫寻,栖息于泥涂及近岸浅海中,平时随潮水进入泥涂,喜穴居于有淡水流出的地方。

基本信息

中文名称:青蟹
英文名称:qingxie
拉丁学名:Scylla serrata ( Forskal).
别名:朝蟹、膏蟹
药品摘录:中华本草
药材来源:为梭子蟹科动物锯缘青蟹的全体
性味归经:味咸;性寒。

禁忌与副作用

1、平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食青蟹;

2、风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食青蟹;

3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食青蟹,尤忌食蟹爪。

4、青蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;

5、吃青蟹不可饮用冷饮会导致腹泻;

6、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

采收储存

随时可捕,鲜用或腌制

用法用量

内服煮食,每??只;或研末。

营养价值

1、青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

食用青蟹对身体有很好的滋补作用,锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质,其中雌性生殖腺含量高达30.98%,居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸得分为84.23~93.58,蛋白质可促进人体的生长发育,维持机体的氮平衡,增强免疫功能。

2、锯缘青蟹含丰富的无机元素

尤其是Se、Ca含量高,是一种营养价值很高,并具有保健功能的海产品。

3、锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸(UFA)

肌肉的UFA达74.58%,比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高,其中的多不饱和脂肪酸(PUFA)高达47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比虾蛄头的51.5%稍低;EPA高达18.04%、DHA为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。雌性生殖腺的UFA也高达70.30%,雄性生殖腺UFA为62.48%,最低的肝脏UFA也达58.32%,都比三疣梭子蟹高。

锯缘青蟹的不饱和脂肪含量非常高,特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高,EPA可明显降低血清中甘油三脂(TG)和胆固醇(TC)值,抗血小板聚集延缓血栓形成,防治心脑血管疾病及前列腺增生,DHA可促进脑发育,增强脑的学习记忆能力,防止脑老化。

4、锯缘青蟹为高K低Na食品

所以锯缘青蟹更有利于高血压患者食用.它的肝脏Ca含量极高,仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼,且天然有机钙易于人体消化吸收.锯缘青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高.青蟹各组分的硒含量都很高,特别是雌性生殖腺.硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成分,且参与辅酶A、辅酶Q的合成,具有保护细胞膜的结构与功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性,刺激免疫球蛋白及抗体产生的功能。人体中肝、胰、肾脏硒含量较多,癌症病人的血清硒、头发硒含量减少.所以锯缘青蟹,特别是膏虫寻,有滋补、抗衰老、抗癌的功效。

食用方法

青蟹做法多样,可以清蒸、炒、剪、炸、煮火锅,每种做法的味道也完全不一样。青蟹大多数都是海蟹,本身的腥味比较浓,所以吃法和大闸蟹有很大区别。

例如:清蒸青蟹,需要特别注意,在清蒸前需要把螃蟹鳃、沙包、内脏先去掉,把螃蟹壳合上再下锅清蒸。如果不先把内脏清理干净直接清蒸出来里面的腥味太重了,一般人难以接受,但是先把内脏清理干净再开始清蒸,青蟹的腥味减轻了很多,吃的时候搭配蘸水,味道也非常棒。

青蟹的主要做法还是炒、剪、炸、煮火锅。现在比较流行的香辣蟹馆、迷踪蟹馆、肉蟹煲都是使用青蟹作为主要食材。体大、肉多是青蟹的一大特点,大闸蟹主要吃黄,青蟹主要吃肉。青蟹的肉质非常鲜美,颇得众多消费者的喜爱。

功效与作用

1、青蟹通乳生乳,利尿消肿:青蟹护心,通乳生乳,利尿消肿,壮阳壮腰,补肾虚,补血益气,活血祛瘀,提高免疫力,安神除烦,有益心血管,益肝,健脾,补肾,强筋,壮骨,均衡营养

2、青蟹补肾、消积、健脾:壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。

3、青蟹养心安神:适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

4、青蟹壮腰补肾、消积健脾:青蟹食疗作用:具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

名家论述

《中国药用动物志》有活血化瘀、利水消肿,滋补等作用。主治产后腹痛、水肿、乳汁不足等。

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