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青鱼

青鱼

青鱼是一种颜色青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。在中国境内,最大的青鱼标本重218斤,是2005年在南京六合区金牛湖捕获的,长1.86米、重218市斤,经鳞片鉴定约四十岁。青鱼习性不活泼,通常栖息在水的中下层,食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主,亦捕食虾和昆虫幼虫。青鱼中含有蛋白质、脂肪、核酸等元素,具有补气、健脾、养胃、祛风、利水等功效,对脾胃失调、烦闷、疟疾等症都有较好的食疗作用。

基本信息

中文名称:青鱼
英文名称:qingyu
拉丁学名:Mylopharyngodon piceus(Richardson)
别名:鲭、乌青、乌鲻、螺蛳青、青鲩、乌鲩、青棒、铜青
药品摘录:中华本草
药材来源:为鲤科动物青鱼的肉
性味归经:味甘;性平。归肝经

禁忌与副作用

脾胃蕴热者不宜食用青鱼;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。

采收储存

常年均可捕捞,捕得后,除去鳍片及内脏,洗净,鲜用

用法用量

内服煮食,100-200g。

营养价值

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。

青鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,对于正在生长的青少年来说非常适合补充所需的各种营养,鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。中医记载,青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

食用方法

一、红烧青鱼段

锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎,加葱段,姜末、酱油、料酒 白糖稍烧一会,加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧,用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可。

二、清新柠汁煎鱼

将青鱼去除内脏,洗净,沿脊椎骨切开成两半放入盆中,将柠檬汁,盐,黑胡椒少量,将鱼腌制二十分钟左右,锅内放入黄油融化,用中火烧成六七成热时,将青鱼放入,两面煎熟后再滴入几新鲜的滴柠檬汁即可出锅。加入柠檬汁的鱼味道清新,减少了鱼的腥味,增添了清新的味道,别有一番风味。

三、茄汁鱼块

青鱼中段洗净,切成长块,加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀,腌制二十分钟,热锅,倒油,炸鱼块至略金黄色后捞出,留少许油,倒入番茄沙司,加糖,加水,翻炒成酱,然后放入炸好的鱼块,略微翻炒即可出锅。这样做的鱼味道酸甜可口,非常适合夏天做开胃菜。

功效与作用

1、清热明目:青鱼胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。

2、补虚益气:青鱼性平味甘,能补虚,益气化湿,常配伍泽兰、丹参等药材,有补虚益气,活血化瘀之能。适用于气血瘀滞型慢性前列腺炎。

3、益智补脑:青鱼中富含锌,锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。故适用青鱼能益智补脑,振奋精神等作用。

4、延缓衰老:青鱼鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。

名家论述

1.崔禹锡《食经》主血利,补中安肾气。

2.《食疗本草》和韭白煮食之,治脚气脚弱,烦闷,益心力。

3.《日华子本草》益气力。

4.《开宝本草》主脚气湿痹。

5.《滇南本草》和中,养肝明目。

6.《医林纂要》滋阴平肝,逐水,截疟,治痢。

7.《随息居饮食谱》补气养胃,除烦懑,化湿祛风。

注意事项

1.《日华子》“不可同葵,蒜食之。”

2.《药性纂要》“服术人忌之。不可合生胡荽、豆藿同食。”

3.《本草求原》“忌豆酱。”

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