基本信息
- 中文名称:牛肚
- 英文名称:niudu
- 拉丁学名:1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
- 别名:牛百叶、牛膍
- 药品摘录:中华本草
- 药材来源:为牛科动物黄牛或水牛的胃
- 性味归经:味甘;性温。归脾;胃经
牛肚的禁忌与副作用
1、痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。
2、牙齿发育不全的小孩及老人不适宜吃牛肚。
3、婴幼儿不适宜食用牛肚。
牛肚的采收储存
宰牛时,剖腹取出胃,漂洗干交,鲜用或冷藏
牛肚的用法用量
内服煮食,适量。
牛肚的营养价值
牛肚富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质,此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。
1、牛肚中含有大量蛋白质,蛋白质是构造人体的重要物质,能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡,能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。
2、牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛肚,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
3、牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛肚的过程中,虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富,但也能补充一定量的身体所需的钙质。
牛肚的食用方法
1、凉拌牛肚:
牛肚的吃法非常多,其中最为经典的一种吃法,一定是凉拌法。首先准备好牛肚1斤,再准备好生姜、大料、辣椒以及葱段等调料;将所有材料处理好以后,把牛肚洗干净后放入沸水当中快速烹煮8分钟,然后将其捞出刮去表面油脂;接下来再准备感觉的开水一锅,然后把牛肚、大料以及葱段、姜片等一起丢入,将牛肚炖煮至酥软后,捞起切片装盘,再准备好合适自己口味的凉拌酱汁,倒在牛肚上即可享用,做法非常简单。
2、红烧牛肚:
准备新鲜的牛肚一个,再准备好辣椒、青蒜以及小葱、生姜等配料,同时准备好红烧需要的醋、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精等调味料;首先把牛肚下锅煮到八成烂以后,捞出切成大小均匀的牛肚薄片,接下来大锅加热放油,把葱姜蒜等下锅爆香,接下来再倒入牛肚篇煸炒后,加入食醋、生抽以及食盐、辣椒、蒜苗以及葱段等翻炒,再放入适量高汤焖煮10分钟,大火收汁后装盘即可。
3、牛肚汤:
准备好新鲜牛肚一个,还有桂皮、茴香籽、胡椒、黄酒、料酒等,首先把牛肚清洗干净焯水切片,接下来将切好的牛肚放入砂锅当中,大火烧开以后,加入黄酒、茴香以及桂皮等材料,改成小火慢慢煨2个小时,确保牛肚酥烂汤浓后,加入少量食盐调味即可关火。
牛肚的功效与作用
牛肚补虚赢、健脾胃。牛肚主要用于病后虚赢、气血不足、消渴、风眩、水肿。
1、牛肚可益脾健胃:
牛肚最重要的功效就是益脾健胃,它能入脾经和胃经,能提高脾胃功能,也能缓解脾胃虚寒,平时人们出现脾胃虚弱或者消化不良时,多吃一些牛肚对症状缓解大有好处。另外牛肚还有很强的润肠功效,它能预防便秘与大便燥结。
2、牛肚可补虚强身:
牛肚能补虚强身,它含有的优质蛋白是人体必须的营养成分,而它含有的氨基酸则能促进人体代谢,可以提高身体各器官的功能,从中医角度上看牛肚还能补中益气,缓解体虚,所以平时人们吃牛肚可以强壮身体,也能用于病后人体的调理。
3、牛肚可补钙壮骨:
牛肚是一种钙含量特别高的食材,而且它含有的微量元素钙易于人体吸收和利用,平时人们食用以后可以满足人体对钙的需要,能促进骨骼发育,也能预防骨质疏松。特别是中老年人群平时坚持多吃一些牛肚,对预防骨关节疾病有很大的好处。
牛肚的名家论述
1.《食疗本草》主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。2.《本草拾遗》牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。3.《日用本草》和中,益脾胃。4.《本草蒙筌》健脾胃,免饮积食伤。5.《纲目》补中益气,解毒,养脾胃。