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羊肉

羊肉

羊肉,中药名。为牛科山羊属动物山羊Capra hircus Linnaeus或绵羊属动物绵羊Ovis aries Linnaeus的肉。遍及全国。具有温中暖肾,益气补虚之功效。常用于脾胃虚寒,食少反胃,虚寒泻痢,腰膝酸软,阳痿,小便频数,寒疝,虚劳羸瘦,产后虚羸少气,缺乳。

基本信息

中文名称:羊肉
英文名称:yangrou
门:脊索动物门
纲:哺乳纲
目:偶蹄目
科:牛科
属:山羊属、绵羊属
种:山羊、绵羊
药品摘录:中华本草
药材来源:为牛科动物山羊或绵羊的肉
性味归经:味甘;性热。归脾;胃;肾经
采收时间:宰杀后
产区分布:遍及全国

羊肉的禁忌与副作用

1、羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。

2、和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。

3、暑热天或发热病人慎食之。

羊肉的用法用量

内服煮食或煎汤,125-250g;或入丸剂。

羊肉的营养价值

1、每100克羊肉含水分68%,蛋白质17.3%,脂肪13.6%,欲水化物0.5%,灰分1%,钙15毫克%,磷168毫克%,铁3毫克%。此外,尚含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%,胆甾醇70毫克%。

2、羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。

3、羊肉的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。

羊肉是中国人食用的主要肉类之一,比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
1、寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。
2、中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。
3、羊肉,因其含左旋肉碱,可促进脂肪代谢,有利于减肥,适合虚胖的男士食用。
4、羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉的食用方法

一、葱爆羊肉

配料:羊腿肉, 葱 ,大蒜头1瓣,花椒粉,黄酒,酱油,盐 ,醋,生油,麻油。

做法:

1、将羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋,起锅。

二、手抓羊肉

配料:羊肋条肉,小葱,花椒,姜,料酒,精盐,胡椒, 蒜泥, 食醋,小茴香, 糖蒜1头。

做法:

1、羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2、葱切段,姜切片备用。

3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

4、将锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。

5、加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可。

三、孜然羊肉

食材 腌渍1斤羊肉、3茶匙孜然粉、 1茶匙玉米淀粉、1汤匙油、1汤匙生抽酱油、1汤匙绍兴黄酒

配料:2汤匙小茴香、2个红辣椒、盐、半茶匙辣椒粉、2个葱、1/4茶匙糖、香菜。

做法:

1、红辣椒、葱切成小块;把羊肉洗净后切块放入碗中,与腌渍所用的调料拌在一起,腌30分钟。

2、将炒锅加热,倒入小茴香炒香后,关火盛出。

3、用大火将炒锅加热,直到它开始冒烟,倒入两勺油,放入腌好的羊肉,翻炒至羊肉呈棕色。

4、然后倒入炒好的小茴香、辣椒、辣椒粉、糖、盐、香菜、葱,搅拌均匀,翻炒两下就可出锅了。

羊肉的功效与作用

羊肉可温中健脾、补肾壮阳、益气养血。羊肉主治脾胃虚寒、食少反胃、泻痢、肾阳不足、气血亏虚、虚劳赢瘦、腰膝酸软、阳痿、寒疝、产后虚赢少气、缺乳。

1、羊肉温中健脾

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、羊肉可温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、羊肉可补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、羊肉可保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

5、羊肉可补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

羊肉的名家论述

1.《别录》主缓中,字乳余疾,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊。2.《千金·食治》主暖中止痛,利产妇。头肉主风眩瘦疾,小儿惊癎,丈夫五劳七伤。3.《日华子本草》开胃肥健。头肉治骨蒸,脑热,头眩,明目。4.《日用本草》治腰膝羸弱,壮筋骨,厚肠胃。5.李杲羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者,皆可以补之。故曰补可去弱,人参、羊肉之属是也。人参补气,羊肉补形也。

羊肉的注意事项

外感时邪或有宿热者禁服。孕妇不宜多食。

入药部位

肉。

相关配伍

1、治脾胃久虚,全不思食:精羊肉(去筋膜,薄批切)三斤,陈皮三分,小椒二分,葱十根。先以水高肉二指已来,同煮水尽,去陈皮等,只取肉慢火焙干;次入人参(去芦头)神曲(炒)、大麦糵(炒)各二两。上同为细末,用生姜面糊为丸,如梧桐子大。每服五七十丸,不拘时候,温酒或米饮送下。(《御药院方》代谷丸)

2、治胃寒下痢:羊肉一片,莨菪子末一两。和,以绵裹之纳下部。(《外台秘要》)

3、治腰膝疼痛,脚气不仁:羊肉一脚子(卸成事件),草果五个,回回豆子半升(捣碎去皮)。上件一同熬成汤,滤净,下香粳米一升,熟回回豆子二合,肉弹儿木瓜半斤,取汁,沙糖四两,盐少许,调和。或下事件肉。(《饮膳正要》木瓜汤)

4、治肾气,强阳道:白羊肉半斤。去脂膜,切作生。以蒜齑食之,三日一度。(《食医心镜》)

5、治下焦虚冷,小便频数:羊肉四两,羊肺一具,细切,入盐、豉,煮作羹,空心食之。(《寿世青编》羊肉羹)

6、治消渴,利水道:羊肉一脚子(卸成事件),草果五个。上件同熬成汤,滤净,用瓠子六个,去瓤、皮,切掠,熟羊肉,切片,生姜汁半合,白面二两,作面丝同炒,葱、盐、醋调和。(《饮膳正要》瓠子汤)

7、治老人虚损羸瘦:羊肉二斤,黄芪(生锉),人参(去芦头)、白茯苓各一两,枣五枚,粳米二合。先将羊肉去脂皮,取精者肉,留四两切细,余一斤十二两,以水五大盏,并黄芪等,煎取汁三盏,去滓,入米煮粥,临熟,下切了生肉更煮,入五味调和,空心食之。(《养老奉亲书》)

8、治产后腹中㽲痛,及腹中寒疝,虚劳不足:当归三两,生姜五两,羊肉一斤。上三味,以水八升,煮取三升。温服七合,日三服。(《金匮要略》当归生姜羊肉汤)

9、治产后腹中绝伤,寒热恍惚,狂言,脏气虚:甘草、芍药各五两,通草三两,羊肉三斤。上四味㕮咀,以水一斗六升,煮肉取一斗,去肉纳药,煮取六升,去滓。分五服,日三夜二。(《千金方》甘草汤)

10、治崩中去血,积时不止:肥羊肉三斤,干姜、当归各三两,生地黄二升,上四味㕮咀,以水二斗煮羊肉,取一斗三升,下地黄汁及诸药,煮取三升,分四服。尤宜羸瘦人服之。(《千金方》)

11、治虚寒疟疾:羊肉作臛饼,饱食之,更饮酒暖卧取汗。(《纲目》引《姚僧坦集验方》)

12、治目为物所伤,睛现胬肉:精羊肉二两。薄切片,炙令微热,烫目。勿令大热。

13、治寒冻肿痒:羊肉、葱(并切细)各半斤。上二味,以水五升,煎至三升,去滓温洗,日三两度。(《圣济总录》)

形态特征

1.山羊,体长1-1.2cm,体重10-35kg。头长,颈短,耳大,吻狭长。雌雄额部均有角1对,雄性者角大;角基部略呈三角形,尖端略向后弯,角质中空,表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颌下有总状长须。四肢细,尾短,不甚下垂。全体被粗直短毛,毛色有白、黑、灰和黑白相杂等多种。

2.绵羊,绵羊为人们较早驯养的家畜。其体重随品种而不同,最小不过20kg,最大可达150-200kg。外形特征亦有多样。有的雌、雄均有角;有的二者皆无角;有的仅雄性有角。角形与羊尾也因种而有差异。其被毛接近原始品种者,具有两层:外层为粗毛可蔽雨水,内层为纤细的绒毛,藉以保温。但改良品种仅存内层的绒毛。前后肢两趾间具有一腺体,开口于前部。具有泪腺。

生长环境

1、山羊:为饲养家畜之一,品种颇多。分布于全国各地。

2、绵羊:为饲养家畜之一,品种多达300余种。群居动物,以草类为食。怕热不怕冷。分布几遍全国,以北方或西北地区为多。

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