牛肉，中药名。为牛科野牛属动物黄牛的肉。遍及全国。具有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。常用于脾胃虚弱，气血不足，虚劳羸瘦，腰膝酸软，消渴，吐泻，痞积，水肿。
基本信息
- 中文名称：牛肉
- 英文名称：niurou
- 别名：牛、水牛
- 门：脊索动物门
- 纲：哺乳动物纲
- 目：偶蹄目
- 科：牛科
- 属：野牛属或水牛属
- 种：黄牛或水牛
- 药品摘录：中华本草
- 药材来源：为牛科动物黄牛或水牛的肉
- 性味归经：味甘；水牛肉性凉；黄牛肉性温。归脾；胃经
- 采收时间：全年
- 产区分布：遍及全国
牛肉的禁忌与副作用
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
4、老年人，儿童或者是消化能力比较弱的人不适合多吃牛肉。
5、牛肉与栗子同食会引发呕吐，与红糖同食会引起腹胀。
牛肉的用法用量
内服煮食、煎汁，适量，或入丸剂。外用适量，生裹或作丸摩。
牛肉的营养价值
1、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但牛肉却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛肉还含肉毒碱。
牛肉的食用方法
一、生拌牛肉丝
首先准备适量的牛肉、梨、芝麻、香菜、盐、味精、酱油、醋、白糖、胡椒粉、葱、蒜、香油以及其他的各种调味料等。把牛肉用刀切成丝状，加入适量的醋，搅拌均匀之后再冲洗，然后放到干净的容器中，加入以上的各种调味料，还有芝麻。把香菜洗干净之后放在盘子最下面。再把切好的牛肉丝和梨放进去，搅拌均匀就可以了。
二、干拌牛肉
首先准备适量的牛肉、花生米、辣椒油、酱油、葱花、椒粉、味精、盐、白糖以及其他的各种调味料等。把牛肉清洗干净之后，放在沸水里煮熟，等到捞出来之后，用刀切成片，把葱洗干净切成段，把花生米碾碎，再把切好的牛肉放在碗中，加入适量的盐，辣椒油，糖，酱油，味精，花椒粉搅拌均匀，然后加入葱和花生米拌匀之后装在盘子里就可以吃了。
三、蚕豆炖牛肉
牛肉1000克、蚕豆250克、姜10克、葱5克、盐10克、味精2克、料酒10克。牛肉切块，蚕豆洗净，姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放入牛肉稍煮片刻，撇去浮沫，捞起待用。将牛肉、蚕豆、姜片、葱段、料酒放入炖锅，加入清水，用中火炖约3小时，调入盐、味精即成。
功效：补虚健脾、化气行水
四、水煮牛肉
牛肉200克，葱适量。生牛肉切成薄片，葱切成段，将豆瓣酱放入锅中，炒香，高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段，在锅中煮3分钟，加入调料，收汁即可。
功效：补虚养肾
五、青椒牛柳
瘦牛肉200克，红尖椒1个，青尖椒50克，盐、花椒、酱油、淀粉、白糖适量。牛肉切成条，用酱油、白糖、淀粉、花椒粉抓匀腌一会；辣椒切小段。锅中油烧热加入辣椒煎一下，辣椒炒出香味就放入腌好的牛柳快速翻炒片刻即可。
功效：补血补维生素C
牛肉的功效与作用
补脾胃；益气血；强筋骨。
1、增长肌肉
牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的名家论述
1、《丹溪心法》：“倒仓法，治瘫劳蛊癞等证，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉二十斤或十五斤，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣。用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续服至七八钟，病人不欲服，强再与之。；必身体皮毛皆痛，方见吐下。寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或渴，不得与汤。其小便必长，取以饮病者，与一二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。待二三日后，始与少菜羹自养。半月觉精神焕发，形体轻健，沉疴悉定矣。法曰：肠胃为市，以其无物不有，而谷为最多，故曰仓。仓，积谷之室也。倒者，倾去旧积而涤濯使之净也。经曰：胃为受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉。今用黄牯牛肉，肉者胃之药也，熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散所能窍犯其藩墙户牖乎？夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。”2、《纲目》：“韩
牛肉的注意事项
牛自死、病死者，禁食其肉。
牛肉的临床应用
主脾胃虚弱；气血不足；虚劳赢瘦；腰膝酸软；消渴；吐泻；痞积；水肿
形态特征
1、黄牛：体长1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。性格温驯，生长较快。食植物性饲料。
2、水牛：体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多切纹。颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
生长环境
黄牛：全国各地均有饲养。
水牛：全国大部分地区均有饲养，以南方水稻田地区为多。
相关配伍
1、补诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳。焦黑无用。焙干为末，听用）、山药（盐炒过）、莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟，去皮和捣，丸梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《纲目》引《乾坤秘韫》返本丸）
2、治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤（去脂膜，切作大片），胡椒五钱，荜苃五钱，陈皮二钱（去白），草果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出焙干作脯，任意食之。（《饮膳正要》牛肉脯）
3、治腹中癖疾积：①牛肉四两（切片）。以风化石灰一钱擦上，蒸熟食。常食癖积自下。（《纲目》引《经验秘方》）②黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《纲目》引《笔峰杂兴》）
4、治鼓胀：黄牛肉一斤。以河水煮极烂，加皮硝一两，随意食之。二三日其肿自消，至重者再服则愈矣。百日之内，忌酸、盐、生冷面食、荤腥、油腻、黏硬之物。（《愿体医话》）
5、治水气大腹浮肿，小便涩少：牛肉一斤。以姜、醋空心食。（《食医心镜》）
6、治老人水气病，四肢肿闷沉重，喘息不安：水牛肉一斤（鲜）。上蒸令烂，空心切，以五味、姜、醋渐食之，任性为佳。（《安老怀幼书》水牛方）
7、治伤寒热病，手足肿欲脱：以生牛肉裹之，肿消痛止。（《外台》引《范汪方》）
8、治白虎风，寒热发歇，骨节微肿， 彻骨疼痛：燕窼土二两，伏龙肝二两，飞罗面二两，砒黄一钱，水牛肉脯一两（炙令黄，别捣罗为末）。上为细散，后入砒黄、牛脯末，和令匀。每将少许，以新汲水和如弹丸大，于痛处摩之。（《圣惠方》燕窼土丸）