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鸡肉-采收存储_药理作用_用法用量

鸡肉

基本信息

中文名称:鸡肉
英文名称:jirou
拉丁学名:Gallus gallus domesticus Brisson
别名:家鸡、烛夜
药品摘录:中华本草
药材来源:为雉科动物家鸡的肉
性味归经:味甘;性温。归脾;胃经

鸡肉的禁忌与副作用

我们在食用鸡肉的时候一定要注意不要食用病死的鸡肉或者有毒的鸡肉,一定要食用新鲜的鸡肉,还有就是烤制做成的鸡肉的食品的时候不要食用烤焦的部分,不然很容易发生癌变,当然了,鸡肉虽然营养丰富,也非常好吃,但是鸡肉我们一次性也不能食用太多,也不能经常吃,不然可能会造成我们自身的胆固醇偏高,引发身体肥胖等多种身体疾病。

1、凡实证、邪毒未清者不宜食。

2、鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库,应该丢掉不要。

3、过敏性皮炎、神经性水肿、癌症、哮喘、尿毒症患者不宜食用。

鸡肉的采收储存

宰杀后除去羽毛及内脏,取肉鲜用

鸡肉的用法用量

内服适量,煮食或炖汁。

鸡肉的营养价值

鸡肉每100克含水分74克,蛋白质23.3克,脂肪1.2克,灰分1.1克;钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8毫克。尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C及E2.5毫微克/克。灰分含氧化铁0.013%,氧化钙0.015%,氧化镁0.061%,钾0.56%,钠0.128%,全磷酸0.58%,氯0.06%,硫0.29%。另含胆甾醇60~90毫克%。并含3-甲基组氨酸。
鸡肉经过烤炙,其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18:2脂肪酸(脂肪酸有18个碳原子及两个双键);又与皮肤及腹部脂肪相比较,胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18:2、C18:3、C20:4的脂肪酸较多,而C18:0、C18:1的脂肪酸较少。

1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉的食用方法

鸡肉的做法非常多,几乎是所有肉类中做法最多的一种食物。

它的家常做法一般有以下这些。白切鸡、烤鸡、家常焖鸡、咖喱鸡翅、辣爆鸡胗、冬菇蒸滑鸡、清炖鸡汤、板粟烧鸡、荷叶糯米鸡、红烧鸡块、豉香小炒鸡、酱爆鸡丁、鸡丝凉面、酸辣口水鸡、盐水鸡等。

南方和北方的做法还是有一定差异的。南方人好甜恶辣,很多菜都做得很清淡,鸡肉也是。其中白切鸡、焖鸡、冬菇滑鸡,盐水鸡等是南方人常见的做法。

北方几乎所有的菜都是无辣不欢,鸡肉自然也不例外,其中有辣爆鸡胗,酸辣口水鸡、麻辣鸡脆骨、宫保鸡丁等常见的做法。

一、口水鸡

食材:嫩鸡1 只,熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油。

1、起锅,加入适当的水,将洗干净的土鸡放入,煮至鸡熟。

2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。

3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。

4、取个碗,加入准备好的生抽、醋、火麻油,然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。

5、取出泡凉放入土鸡,切块秤盘。

6、将之前调好的香汁料淋入鸡块。

二、白切鸡

食材:净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克。香菜:100克

做法:

广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。

鸡肉的功效与作用

温中益气;补精;填髓。主虚劳赢瘦;病后体虚;食少纳呆;反胃;腹泻下痢;消渴;水肿;小便频数;崩漏带下;产后乳少

1、鸡肉中的高蛋白可以帮助肌肉增长,对于在健身想锻炼肌肉的人来说,是一个很好的营养补充。

2、高蛋白,低脂肪,鸡肉还是减肥和健身人士很好的一种食物。

3、鸡肉可以降低胆固醇,为高胆固醇患者的身体健康更好地保驾护航。鸡肉,特别是鸡脯肉中的脂肪含量非常低,维生素比较高,非常有利于降低胆固醇。

4、鸡肉可以帮助排出身体内的毒素,还有抗氧化的功效。

5、鸡肉对于身体虚弱的人,可以补充很好的营养,还可以缓解头晕等症状。

6、鸡汤非常有利于女人补充肝血,提供营养。

7、可以增强身体的免疫力。强身健体,预防和减少感冒等疾病。

8、乌鸡还可以美容养颜。延缓衰老,改善女人的气色,是女人的养颜圣品。

鸡肉的名家论述

1.《神农本草经》丹雄鸡主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血,杀毒。黑雌鸡主风寒湿痹,安胎。2.《名医别录》丹雄鸡主久伤乏疮。白雄鸡主下气,疗狂邪,安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡主伤中,消渴,小便数不禁,肠僻泄利,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡主补中止痛。3.孟诜黄雌鸡主腹中水癖、水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之。醋煮空腹食之,治久赤白痢。4.《食疗本草》黑雌鸡治反胃,腹痛,?折骨疼,乳痈。安胎。5.《本草拾遗》白鸡利小便,去丹毒风。6.《日华子本草》黄雌鸡止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。黑雌鸡安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚赢,益色助气。7.《饮膳正要》黑雌鸡疗乳难。8.《本草纲目》泰和老鸡内托小儿痘疮。

鸡肉的注意事项

凡实证,邪毒未清者慎作。

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