基本信息
- 中文名称：韭菜
- 英文名称：jiucai
- 拉丁学名：Allium tuberosum Rottl.ex Spreng
- 别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜
- 药品摘录：中华本草
- 药材来源：为百合科植物韭的叶
- 性味归经：味辛；性温。归肝；胃；肾；肺；脾经
韭菜的禁忌与副作用
1、手脚心发热、盗汗等阴虚火旺的人不宜吃韭菜。
2、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。
3、韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此孕妇不宜食用韭菜。
4、《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。
5、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
6、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
7、口臭、口舌生疮、烟感喉痛等热性病症患者不宜吃韭菜。
8、缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。
9、大病初愈的人，由于体制较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
韭菜的采收储存
第1刀韭菜叶收割比较早，4叶心即可收割，经养根施肥后，当植株长到5片叶收割第2刀
韭菜的用法用量
内服捣汁饮，60-120g；或煮粥、炒熟、作羹。外用适量，捣敷；煎水熏洗；热熨。
韭菜的营养价值
1、韭菜高水分、低热量：韭菜是一类含水量十分充足的蔬菜，研究显示，每100g可食用部分的韭菜，含水量可高达90%，而在热量方面，韭菜较低，每100g可食用部分热量仅为18千卡。
2、韭菜富含膳食纤维：膳食纤维对人体最大的利好就是可以促进排便，并帮助排出肠道内的有害物质，而韭菜中的膳食纤维十分丰富，在预防便秘方面有很好的作用，被誉为“洗肠草”。
3、韭菜富含维生素类：韭菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素C的含量较高，此外还含有胡萝卜素、叶酸等成分。
韭菜的食用方法
一、凉拌韭菜：
食材：韭菜、酱油、辣椒油、花椒粉、鸡精、醋、蒜、花椒、香油、芝麻
做法：
1、韭菜清洗干净，对半切开,也可以切三段，大蒜剥皮拍碎备用。
2、锅中烧水,水开放入韭菜段焯水5分钟,捞出控干水分，放入容器中备用。
3、依次在容器中加入糖、醋、酱油、辣椒油、花椒粉、鸡精、搅拌均匀，滴入少许香油，撒上适量芝麻即可食用。
二、韭菜炒鸡蛋：
食材：韭菜,葱花，鸡蛋,盐,鸡精、食用油
做法：
1、韭菜清洗干净,切成大小3至4厘米的长度，鸡蛋打入容器中，加少许盐打散备用。
2、锅中烧油放入葱花煸炒出香味，倒入打散的鸡蛋，炒熟盛出备用。
3、锅中在烧油，油温4成热，放入切好的韭菜，加盐、鸡精，翻炒均匀，加入刚刚炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀。
4、2到3分钟就可以出锅了，一定要注意火候，不要把韭菜炒老了。
三、韭菜盒子：
食材：面粉、开水、韭菜、鸡蛋、粉条(熟)、虾皮、盐、白胡椒粉、香油
做法：
1、面粉中加入开水揉成较软的面团,放在一边盖上保鲜膜饧面半小时。
2、锅中烧水放入粉条煮软，捞出用凉水透凉，然后切成小段备用。
3、韭菜清洗干净，控干水分，切成小碎块。
4、锅中烧油,虾皮煸香盛出备用，鸡蛋打散放入锅中炒碎，盛出备用。
5、粉条、虾皮和韭菜倒入倒入大一点的容器中,加香油、加盐、白胡椒粉搅拌均匀。
6、饧好的面分成大小相同的几块小面团，将一个面团用擀面杖擀成薄饼，在薄饼的上半部分均匀的放上馅料，将它下向上对折,边缘处按压结实，一个完成，此后重复同样的步骤。
7、平底锅刷少许油，放入包好的韭菜盒子，先烙至一面定型，然后再烙至另一面。
8、烙至两面金黄就可以出锅了，美味的韭菜盒子就做好了。
韭菜的功效与作用
韭菜可补肾、温中行气、散瘀、解毒；韭菜主治肾虚阳痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛、衄血、吐血、尿血、痢疾、痔疮、痈疮肿毒、漆疮、跌打损伤。
1、韭菜可预防肠癌：
说道韭菜很多人的脑袋里面想到的就是壮阳的效果，其实韭菜还有预防肠癌的发生，很多人都不知道吧!这是因为韭菜里面含有较多的粗纤维, 能增进胃肠蠕动. 可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。2、降压、降血脂
一年四季都存有韭菜，很多人喜欢吃韭菜真的就是爱不释手的感觉，韭菜也是可以帮助我们降压、降血脂的。这是因为韭菜所含的挥发油及含硫化合物, 具有促进食欲、杀菌消炎、降血脂及扩张血脉的作用,对高血压、冠心病以及心脑血管疾病等有一定的疗效。
3、韭菜可美容养颜：
在喜欢吃韭菜的人当中应该很少有人知道其实韭菜有着美容养颜的功效，韭菜中的含硫化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
4、韭菜可抗菌杀菌：
韭菜茎叶内含芳樟醇、甙类、苦味素及硫化物，这些化合物对一些霉菌具有杀伤作用。韭菜提取液对大毛霉菌、柑橘青霉菌、立枯丝核菌和胶胞炭疽菌有较强的抑制作用。
5、韭菜可抗氧化：
韭菜具有抗氧化防衰老作用。
6、韭菜可温肾助阳：
所含的硫化物、皂苷类、黄酮类、维生素C等物质具有固精、补肾、益肝、助阳、暖腰膝等功效。有研究者认为，韭菜中含有丰富的维生素C及铁、锰、锌，有增加男子精子数和增强精子活力的作用，还能刺激性腺分泌激素。7、预防龋齿
由于韭菜含膳食纤维较多，较耐咀嚼，进食时可锻炼咀嚼肌，可有效预防龋齿的产生。
8、韭菜可益肝健胃助消化：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
9、韭菜可行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
韭菜的名家论述
1.《别录》安五藏，除胃中热。2.陶弘景以煮鲫鱼ZHA，断卒下利。3.《食疗本草》利胸膈。4.《本草拾遗》温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。5.《日华子本草》止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。6.《本草衍义补遗》研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。7.《丹溪心法》经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。8.《滇南本草》滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。9.《纲目》饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。10.《贵州民间方药集》治年久喘吼，又可通经催乳。11.朱震亨心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。12.《纲目》韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。13.《本草经疏》韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。14.《本经逢原》韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。
韭菜的注意事项
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。1.孟诜热病后十日不可食热韭，食之即发困。2.《本草经疏》胃气虚而有热者勿服。3.《本草汇言》疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。4.《本草求真》火盛阴虚，用之为最忌。5.《随息居饮食谱》疟疾，疮家，痧、痘后均忌。
韭菜的临床应用
用于治疗绿脓杆菌感染。取新鲜韭菜用13000过锰酸钾浸洗l小时，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小时，取出，用l%盐水冲洗10分钟，在无菌操作下压榨过滤取汁，置冰箱内备用。临用时常规清洗创面，涂布1-2%普鲁卡因，约经5分钟，用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷，每日1-3次。如创面在压迫处或易于脱落部位，可再加凡士林纱布包扎。有瘘管者，先扩创除去腐败组织，再以韭菜汁纱条填塞，每天1-2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例，均有效果。