韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品,栽培时,是将韭菜在露地养根,后期经多次霜冻营养回根,冬季将韭根移入韭壕、阳畦等保护设施,在弱光条件下利用贮存的养分进行生产。西北农林科技大学园艺学院教授张鲁刚介绍,冬季栽培韭黄要着重做好选址,温度、水分调节等工作。
选址建窑 选背风、向阳,地势平坦、高燥地块(也可在庭院内),沿东西向挖壕,壕宽3-4米,深1.25米,长度可根据韭根多少而定。挖好后,北侧加盖棚顶,棚顶铺10-13厘米厚的玉米秸,再盖土抹泥,前沿要高出地面33厘米,搭成南高北低的斜顶,之后立即加盖草苫。
韭根入窑 刨根应在冬至前进行。韭根刨出后,剪去枯死部分,理齐后扎成碗口大小的把或装入筐篓放在屋内,再用塑料薄膜盖好。调配营养泥浆挖一直径约80厘米、深1米的泥坑,先倒入50℃左右的热水,再放入肥沃淤土,搅至糊状,以备沾根用。把理好的韭根,一把把地沾满泥浆,从靠墙的一边或中间排根,挤紧、排平,使“韭嘴子”处于同一平面,以利收割,最后用酿热物覆盖窖门保温。
调节窖温韭根入窖后10天,窖温保持9-12℃,促其发芽,韭芽长5-6厘米时,浇一次温水;10天后窖温保持在12-18℃,再浇1次水;韭黄生长后期,窖 温 温 保 持18-22℃,升温不能过猛,以防韭黄倒伏、干梢。韭黄长到30厘米时,便可选晴天开窖收割。割后晾窖,撒些沙土后再浇水,并更换窖上面的酿热物,以后封门。窖温保持在15-20℃,5-7天后,浇1次水。15-18天后,收获第二次,再过15天,收获第三次。肥壮根茎,一般可收获3-4次。