当前位置:农语网 » 农技学堂 » 冬贮蔬菜防亚硝酸盐

冬贮蔬菜防亚硝酸盐

最新科学研究发现,冬贮蔬菜如果方法不当,不仅会造成营养成分大量损失,还会生成大量亚硝酸盐,给人体带来危害。营养学家认为,贮存蔬菜时必须注意合适的温度、湿度和摆放方法,防止蔬菜中营养成分流失和亚硝酸盐的生成。

温度是造成蔬菜中养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜),存放温度切忌过高。如菠菜、油菜最佳贮存温度为0-2℃,在此温度下可保存5天左右,每高出3℃,保存时间减少2-3天。如在20℃下存放一天,亚硝酸盐含量增高3倍。韭菜、蒜黄的最佳贮存温度是3-10℃,在此温度下可保存5-7天。

亚硝酸盐含量较低的蔬菜(西红柿、土豆、萝卜、茄子、南瓜、辣椒、大白菜),则比较容易长期贮存。如大白菜最佳贮存温度是0-1℃,萝卜最佳贮存温度为1-4℃。而黄瓜不适宜于低温贮存,合适的温度是10℃左右。

湿度也是造成蔬菜营养丢失和亚硝酸盐增高的因素之一。冬季室内比较干燥,可采用大白纸包裹、装入塑料袋、用水淋湿等方法贮存蔬菜。菠菜、油菜等贮存时,先用水淋湿(不能放水中浸湿),装入塑料袋中,放冰箱或阴凉处保存。韭菜、蒜黄可用带帮的大白菜叶子把菜包住捆好,或用大白纸包裹,两头不必包严,放阴凉处避光保存,可保存1周左右。

非叶类菜的贮存对湿度要求不如叶类菜高,如萝卜贮存时可先削去顶缨、须根,用白纸或保鲜膜包好切口处,再用大白纸包上装入塑料袋中,放阴凉处,可使萝卜1-2个月不会糠心,营养成分损失较少。而西红柿则应选五六成熟的,放入塑料袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干,然后再扎紧口。

蔬菜的摆放方法也很重要,正确的方法是菜根朝下,倾斜约15°角,立起来存放,这样可较好维持叶类菜的生长状态,有效防止蔬菜中维生素C的损失和亚硝酸盐含量增多。

未经允许不得转载:农语网 » 冬贮蔬菜防亚硝酸盐

相关文章

公众号:南庭晚风

260172269

别墅装修