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裙带菜的收获加工

收获方法

裙带菜收获可视其生长情况,采用整收割或间割收割,平常掌握,一绳比较整齐的裙带菜采取整顿收,而大小不一,符合继续挂养条件的可收大留小。此外对于色泽不好的裙带菜,应实行专门培育后再采收。专门培育可施肥或改变养殖方式,以使其达采收要求。

裙带菜收获期一般在2-4月,观察其基部两侧生长出一定大小的孢子叶时,即可收割。过早收,虽藻体鲜嫩,但藻体小,鲜干比大。过晚收,虽鲜干比小,产量高,但藻体老化不符合出口标准。因此,在生产中把握适宜收获期非常重要。

加工技术

裙带菜加工方法有多种,可直接加工成淡干品,也有冷冻加工,还可以加工成盐渍品。

浇干加工选择晴天,将洗净的裙带菜,垂挂暴晒,五六七成干时,移到席子上翻晒,直到晒干收室保存。

冷冻加工将洗净后的菜切去根、茎和烂梢,每10米切成一块,放到沸水中浸烫,待菜体呈全绿后捞出,然后入库冷冻,加工包装。

盐渍加工 此为当前的主要加工方法,其产品分为叶和茎两种,通常叶出口日本,茎在国内市场销售,为保证加工质量,在加工过程中应严格遵循以下加工工序。

具体加工流程为:1.选菜→选菜→过沸水→冷却→拌盐→成品选别→脱水包装→入库保存

2.裙带菜盐渍加工的关键:一是要把握烫菜时间,二是要掌握用盐量。烫菜要使水保持沸腾,一次投放数量不宜多,以水量的1/5为宜。烫菜时间嫩叶为30-50秒,烫后应迅速冷却,使其凉透。凉透的菜应马上进行脱水及时拌盐,用盐量为菜重的50%。盐渍36小时后,即可取出脱水,茎叶分离包装,然后入库保存,库温不得超过10℃。

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